|
|
Ragout Op Baskische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 extra verse dikke eieren
- 2 dikke sneden (ongev. 1/2 cm) Bayonneham
- 4 tomaten
- 2 rode paprika′s
- 2 uien
- 50 gr boter
- 1 msp Cayennepeper, takje verse tijm, 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- 2 el gehakte peterselie
- zout, zwarte peper
Voorbereiding:
Maak de uien schoon en snij ze in ringen. Pel en ontpit de tomaten en plet het vruchtvlees.
Maak de paprika′s schoon en snij het vruchtvlees in reepjes. Snij de sneden ham in twee.
Bereidingswijze:
Bereid de piperade:
- Laat de uienringen heel licht kleuren in de hete boter. Voeg de paprikareepjes, de geplette tomaten, het geperste lookteentje, de tijm, laurier, Cayennepeper, peper en zout bij.
- Zet 10 min. op matig vuur terwijl je af en toe roert. Verwijder tijm en laurier en houd warm.
- Laat in dezelfde pan (zonder ze af te wassen of schoon te vegen) de stukken ham aan een zijde bruinen. Peper ze en draai ze om en breek over elk stuk 2 eieren.
- Doe er zout en peper op en laat 3 tot 4 minuten bakken totdat het eiwit gestold is.
|
|
|